Den die letzten Jahre habe ich es doch glatt kein einziges Mal geschafft, das ganze nachzukoche. Bis nun dann Uwe auf die Idee kam, ein Dauer-Jahres-Farb-Event 2012 auszurufen.

Und da würde das doch irgendwie gut passen – es kommt doch auf die inneren Werte an

Panierter Blumenkohl mit Seasamdip

1 kleiner Blumenkohl
Salz
1 Ei
Schuss Milch
Garam Masala
Panko (asiatisches Paniermehl)
Ghee (oder Butterschmalz)

4. Ghee erhitzen, die Röschen rundherum anbraten.

Sesam-Dip
5 EL Tahin (mit Salz)
2 EL heißes Wasser
200g Joghurt (stichfest)
1 EL Zitronensaft

1. Tahin mit Wasser zu einer dicken Paste verrühren. Joghurt und Zitronensaft dazugeben, gut verrühren.

Tja, wie ist es nur immer? Es kommt anders als man denkt. Froh waren wir alle in der Gruppe über den eingeschmuggelten Lonely Planet, mit seinen Restauranttipps. Den die meisten „Städte“ wo außerhalb von Lhasa übernachtet wurde, hatten nicht besonders viel zu bieten- besonders Restaurants wurden gerne übersehen. Garküchen und co. fand man nur in Lhasa, selbst die kleinen Restaurants waren so gut wie nicht auffindbar.

Meine Top 20 der kulinarischen Erlebnisse in Tibet
1. Nicht wundern wenn die Kellnerinnen in dicken Dauenjacken herumlaufen – es ist Innen kälter als draussen
2. Handschuhe nie vergessen, noch besser Halb-Fingerhandschuhe
3. Immer Tee bestellen, der wärmt und stillt den Hunger während der Wartezeit.
4. Tibetischer Cappucchino = Dünner Nesprosso mit Yak Milch
5. Von warmen (von heiss sprechen wir mal gar nicht) Essen kann Frau nur träumen ~ von der Küche bis zum Sitzplatz ist es komplett kalt
6. Salz oder Pfeffer scheint in Tibet nicht zu finden zu sein, auch Soyasauce ist unauffindbar….die Geschmacknerven sind not amused
7. Nie nur ein Gericht bestellen – immer was „zur Auswahl“
8. Pfannkuchen schmecken immer
9. Kommen aber immer ohne Zucker oder Marmelade, auch wenn man danach fragt
10. Und wenn morgens der gleiche Pfannkuchen wie abends bestellt wird, sieht er trotzdem anders aus (gefüllter Pfannkuchen- dann mit Obst
gebacken).
11. Brot auf Tibetisch = Toast, Weissbrot, Pita oder auch Tortilla
11. Bestellen 5 Personen 5 verschiedene Indische Gerichte, die alle unterschiedlich schmecken sollten…und dann aus nur einer „Grundbasis“ bestehen.
12. Vegetarische Tibetische Suppe = Fleischsuppe mit Tomatenbase und 4 Nudeln
13. Chow Mein (gebratene Nudeln) immer mit Ei bestellen
14. Momo’s findet man nur in Lhasa
15. Yak Fleisch schmeckt wie Rind, stellt sich die Frage war es vielleicht Rind?
16. Tomatensuppe = Ketschup mit Wasser (gut hätte ich auch nie bestellt)
17. Reisporridge = hartgekochter Reis in der Schale mit etwas Kochwasser
18. Immer Nudelgerichte bestellen, Kohlenhydrate sind gut gegen die Kälte
19. Nach 5 Tagen ohne zögern 42 Yuan für eine Tasse Cappuccino in dem klassischen Wiener Kaffehaus hinlegen und von 7 Kellnern bedient werden (und am Nachbartisch der örtlichen „mafia“ beim Pokern zuschauen).
20. Nicht zu viel erwarten, nicht wählerisch sein, bei Hunger schmeckt alles….und nicht vergessen beim nächsten Mal Kekse, Soyasauce, Kaffeepulver und Marmelade mitbringen

An den heissen Marronenständen, an denen man auf Weihnachtsmärkten oder im Wintern beim Spaziergang an der Themse stösst, konnte ich mich immer vorbei mogeln. Das Sortiment der vorgekochten Marronen ist nun sogar schon in den Discounter vorgedrungen. Und plötzlich landete so eine Packung bei mir im Einkaufskorb.

Also so als Brotaufstrich herrlich, oder zu Pancakes, Waffeln…warum nur habe ich es früher nicht ausprobiert?

(und wie man hier sieht – war ich schon ein Jahr voraus)

Creme de Marrons
nach Aurélie

3. Die fertige Masse heiss in sterilisierte Gläser füllen.

Bei Highfoodality bin ich zum Glück fündig geworden, Châtelaine gab es bestimmt nicht das letzte Mal.

Châtelaine
für 1 Glas nach HighFoodality bzw. Jamie Boudreau

40ml trockener Weißwein
20ml Dry Gin
10 ml Holunderblüten-Likör
20 ml Granatapfelsaft
Eiswürfel

1. Cocktailglas kaltstellen. Alle Zutaten zusammen auf Eis im Rührglas kalt rühren.

2. In das vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

Touristen nehmen den erschwerlichen 14 Tage Trek auf sich, um bis ins Base Camp vorzudringen, kämpfen mit der Höhe oder dem unberechenbaren Wetter, der sie nach erfolgreicher Rückkehr noch ein paar Tage länger am „gefährlichsten Airport der Welt“ ausharren lässt.

Oder man nimmt den bequemen Weg. Das Flugzeug. Dann den Jeep. 3 Tage auf gut ausgebauten Strassen, von denen so mancher in den Alpen träumen würde. Dann 8 Stunden Schotter – Pass rauf und runter. Serpentinen über Serpentinen. Inkl. Überholung…links..in der Kurve..und immer Hupen. Und die ersten Stunden das Manta aufsagen(also der Fahrer)….om mani padme hum…immer wieder.

Nur um sich hier ein auf einem Felsen, für ein paar Stunden in der Sonne aufzuwärmen, und sich zu wundern. So klein? So unscheinbar? So faszinierend?

Und dann vergisst man, wie weit man gelaufen ist. Ein kleiner Minihügel lässt die Lungen zur Höchstleistung auflaufen. So mancher greift schon nach der Flasche….der Sauerstoffflasche.

Sonnenuntergang – der hier stundenlang dauert. Praktisch wenn die Unterkunft (das beste Haus am Platz) grosse Fenster + Dachterasse bietet. So kann Frau gemütlich dem stundenlangen Schauspiel zuschauen, nebenher gemütlich sich am Gaspilz aufwärmen und das Dessert vor dem Hauptgang geniessen. Und sich fragen, wie man die Nacht bei 0°C im Zimmer wohl am besten überlebt?

Und wenn ihr euch nun fragt – wie nah man den nun am Mt. Everest war?

Doch noch ein ganz schönes Stück und „nur“ auf 5.450m

Und hätten wir erst gewusst was uns auf dem Rückweg erwartet. Tibetische Abkürzung. Mit Land-Cruisern..na könnt ihr es euch denken? Doch noch eine Runde beten?

Gerade an solchen Tagen muss ein warmes Frühstück einfach sein, während der Woche die „Schnell-Porridge“ Variante mit heissem Wasser und Joghurt, am Wochenende gerne aufwendiger und frisch gekocht.

Auch Porridge lässt sich perfekt abwandeln, entweder mit Gewürzen oder Gewürzmilch, da muss auch kein bisschen Zucker ans Frühstück.

Diesmal viel mir beim öffnen des Eckküchenschrankes (den ich übrgens gar nicht mag aber perfekt zum vergessen von Tee & Gewürzvorräten ist) eine Schachtel mit Masala Tee in die Hände. Vor gut 2 Monaten aus Nepal mitgebracht. Masala Tee wird in Nepal auch gerne Milk Tea genannt, da er genau dies ist. Ein Milch/Wasser Gemisch wird mit Schwarztee aus dem Himelaya sowie Kardamon, frischem Ingwer, Zimt aufgekocht.

Durban Square Bhaktapur ~ Porridge mit Bhatapur Yoghurt & Masala Tee

Und das ganze schmeckt auch als Porridge;)

Masala Chai Porridge
für 1 Person

200ml Milch
1 Tl. Chai Tee Mischung
4 El zarte Haferflocken
2 EL Obst nach Wahl (hier: Granatäpfelkerne)
1 Tl. braunen Zucker (nach Wahl)
1 Schuss Milch (nach Wahl)

1. Die Milch langsam mit dem Chai Tee erhitzen lassen, kurz aufkochen lassen und für 2 min. ziehen lassen.

2. Die Milch durch ein Sieb geben, um die Teeblätter zu entfernen. Die Milch zurück in den Topf geben, gemeinsam mit den Haferflocken aufkochen.
Für 5 min. köcheln lassen.

3. In eine Schale geben, das Obst mittig darauf geben, je nach Wunsch noch 1 Tl. braunen Zucker darüber streuen und einen Schuss Milch an den Rand. Sofort geniessen.

Trotzdem konnte ich der Versuchung des von Ulli ausgerichteten Blogevent Mit Power ins neue Jahr vom Kochtopf nicht widerstehen.

Irgendwann im Dezember lief mir in meinem Blog Reader ein Rezept für einen Bananen Milch Shake über den Weg – doof nur das ich mir weder das Blog noch das Rezept gemerkt hatte. Nur die groben Zutaten: Milch, Banane und Haferflocken.

Etwas gepimt mit Chai Tee Pulver ergab es einen köstlichen Frühstücksdrink, mit ganz viel Power.

Bananen Milch Shake
für 1 Portion

Alternativ mit etwas Vanilleessenz oder getrockneten Cranberrys verfeinern.

Dazu passend folgt auch im Blog der letzte Eintrag zum Weihnachtsmenü, dem Dessert. Eigentlich nie ein Problem sich für ein Rezept zu entscheiden, so als Naschkatze. Aber diesmal viel es mir extrem schwer, vermutlich die Qual der Wahl. Bis Robert auf sein Menü und das Semifreddo al croccante di noci verbloggte – und dann noch über Ralfs Cranberry-Orangenkompott zu stolpern…Problem erledigt.

Uns hat beides sehr gut geschmeckt, persönlich mir besonders die Kombi aus leicht säuerlichen Cranberries und dem süssen Karamell-Walnüssen. Wie üblich leicht abgewandelt.

Walnussparfait
für 8 Portionen nach Lamiacucina

100g Walnüsse
5 El. Zucker
2 Eier
1 Eigelb
80g Zucker
500ml Sahne
Walnüsse zur Deko

1. Backblech mit Backpapier auskleiden. In einer beschichteten Pfanne den Zucker unter schwenken (nicht rühren) schmelzen. Wenn die Masse eine leichte karamellfarbe annimmt, die Walnüsse zugeben und gut vermischen. Auf dem Backblech ausbreiten. Erkalten lassen.

2. Die Karamell-Walnuss-Masse fein zerhacken (oder im Cutter), zur Seite stellen.

3. Für das Parfait die Sahne steig schlagen. Über dem Wasserbad die Eier, das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen bis eine homogene Masse entsteht, die leicht dickflüssig ist. Über dem Wasserbad kalt schlagen.

4. Die fein zerhackten Karamell-Walnüsse hinzugeben, erst dann die Sahne vorsichtig unterheben. In eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Parfaitform füllen (hier: Tarteletteförmchen). Je nach Art der Form, zur Deko Walnusshälften draufsetzten. Über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Cranberry-Orangenkompott
für 8 Portionen nach Onlyfood

300g Cranberrys
4 El Zucker
2 Saftorangen
6 Orangen
1 Sternanis
1 grüne Kardamonkapsel
1 Vanillestange, aufgeschnitten

2. Zucker in einem Topf unter schwenken schmelzen (nicht rühren), sobald die Masse sich hellbraun verfärbt mit Orangensaft ablöschen. Halbierte Vanillestange, Kardamonkapsel, Sternanis und Cranberrys zugeben. Bis die Cranberrys leicht weich sind, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Erst zum Schluss mit den Orangenfilets mischen, bis zum Servieren kalt stellen.

Durch zuviel fand ich das Rezept für Kalbsfilet mit Lardo und Portweinsauce bei Essen & Trinken, besonders das „am Vortag zubereiten“ fand ich dabei interessant.

Und eindeutig eines meiner neuen Lieblingsrezepte für Filet & NT, der leichte Rosmarin des Lardo gab dem Fleisch nochmals einen tollen Geschmack. Von dem als Beilage gewählten Kartoffelschmarren war ich weniger begeistert, irgendwas fehlte da am Geschmack. Daher folgt hier auch (noch) nicht das Rezept.

Kalbsfilet im Lardomantel mit Portweinsauce
Für 4 Personen nach Essen & Trinken

Beilagen: Bohnengemüse sowie Kartoffelschmarren

Ich auf keinen Fall – dieses Mal habe ich bei der Auswahl für das Weihnachtsmenü genau darauf Wert gelegt, alles bereits am Vortag weitgehend vorzubereiten. Am 1. Weihnachtsfeiertag waren wirklich kaum Schüsseln & Töpfe zu spülen.

Als Vorspeise (den Gruss aus der Küche überspringen wir jetzt Mal, da fällt mir das Rezept nicht mehr ein), gab es eine von Natahlie’s leckeren Terrinen. Mir war es trotz der halben Menge fast schon zuviel, vermutlich würde es auch bequem für 6 Personen ausreichen.

Mangels alternative durfte bei mir die Lachsterrine in kleine Puddingformen aus England, somit hatten diese in 2011 auch noch ihre Premiere. Dazu gab es Blattsalat mit Himbeer-Feigensenf-Dressing & am Vortag gebackenen No Knead Bread.

Terrine de Saumon – Lachsterrine
Vorspeise für 6 Personen von Cucina Casalinga

4. Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht kaltstellen.