Eiszeit: Dulce de Leche Eiscreme

Ist es nicht herrlich? Fast 20°C, Sonnenschein pur, ein paar Wölken am Himmel und der erste Sonnenbrand.
Selbst schuld wenn ich heute auch die Ikea Klappstühle aus dem Arbeitszimmer hervorgeholt habe, die Sonnencreme vom Vorjahr und mit einem guten Buch gegen den Jetlag der Zeitverschiebung Zeitumstellung ankämpfe.

Noch ist der Balkon mehr als kahl, ungeputzt nach einem langen Winter ohne Schutz vor SchneeRegen & co., unbepflanzt nachdem morgens die Nachbarn noch ihre Autoscheiben freikratzen mussten und die Balkonbestuhlung bleibt bis zur ersten Blüte noch im Keller. Vorerst reichen auch die Ikea Stühle.

Dazu gab es das erste Eis, ach was war das gestern für ein schönes Geräusch als meine Eismaschien wieder ihre Runden dreht – nachdem sie doch recht lange im Arbeitszimmer ihren Winterschlaf hielten durfte.

Und nachdem das ganze recht spontan erfolgte (dank Kompressor-Eismaschine kein Problem) wurde zeitgleich noch die letzte Dose selbstgemachtem Dulce de Leche verbraucht, nachdem ausser Milch & Sahne nicht viel im Vorratschrank lag was sich zur Eisherstellung geeignet hätte (ein Ergebnis des Januar anhaltenden Vorratsabbau).

Im TK Schrank fand sich zudem noch eine Packung Himbeeren, aus dem grosselterlichen Garten. Gibt es was besseres als heisse Himbeeren mit Milchkaramell-Eis? Perfekt „in Season“ zudem – mittlerweile dürfen bei mir auch keine Spanischen Erdbeeren mehr einziehen, soweit hat sich mein Einkaufsverhalten durch das Bloggen der letzten 2 Jahre verändert.

Dulce de Leche Eiscreme

3/4 Dose Dulce de Leche (Milchkaramell)
300ml Milch
2 Tl. Milchpulver
100ml Sahne
25g Vollmilchschokolade

1. Dulche de Leche mit der Milch und dem Milchpulver aufkochen lassen, das Milchkaramell muss sich dabei vollständig aufgelöst haben. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

2. Sahne steif schlagen, und unter die Milchmasse heben. In die Eismaschine füllen, je nach Art der Maschine dauert es zwischen 35-50 min.

3. Wenn die Eismaschine sich im Endspurt befindet, die gehackte Schokolade über den Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade nun langsam im dünnen Strahl zur Eismasse geben, die Schokolade wird sofort fest.

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Walnussparfait mit Orangen-Cranberry Kompott

Traditionell wird bei uns an Heilig Drei König der Weihnachtsbaum entsorgt (den Fensterwurf traue ich mich aus dem 2. Stock dann doch nicht), der Weihnachtsschmuck zurück auf den Dachboden verbannt, und die Frühjahrsdeko darf einziehen. Gerade an Tagen, wo man nach einem Blick aus dem Fenster, nicht mal Katze & Hund hinausjagen würde, die perfekte Aufgabe.

Dazu passend folgt auch im Blog der letzte Eintrag zum Weihnachtsmenü, dem Dessert. Eigentlich nie ein Problem sich für ein Rezept zu entscheiden, so als Naschkatze. Aber diesmal viel es mir extrem schwer, vermutlich die Qual der Wahl. Bis Robert auf sein Menü und das Semifreddo al croccante di noci verbloggte – und dann noch über Ralfs Cranberry-Orangenkompott zu stolpern…Problem erledigt.

Uns hat beides sehr gut geschmeckt, persönlich mir besonders die Kombi aus leicht säuerlichen Cranberries und dem süssen Karamell-Walnüssen. Wie üblich leicht abgewandelt.

Walnussparfait
für 8 Portionen nach Lamiacucina

100g Walnüsse
5 El. Zucker
2 Eier
1 Eigelb
80g Zucker
500ml Sahne
Walnüsse zur Deko

1. Backblech mit Backpapier auskleiden. In einer beschichteten Pfanne den Zucker unter schwenken (nicht rühren) schmelzen. Wenn die Masse eine leichte karamellfarbe annimmt, die Walnüsse zugeben und gut vermischen. Auf dem Backblech ausbreiten. Erkalten lassen.

2. Die Karamell-Walnuss-Masse fein zerhacken (oder im Cutter), zur Seite stellen.

3. Für das Parfait die Sahne steig schlagen. Über dem Wasserbad die Eier, das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen bis eine homogene Masse entsteht, die leicht dickflüssig ist. Über dem Wasserbad kalt schlagen.

4. Die fein zerhackten Karamell-Walnüsse hinzugeben, erst dann die Sahne vorsichtig unterheben. In eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Parfaitform füllen (hier: Tarteletteförmchen). Je nach Art der Form, zur Deko Walnusshälften draufsetzten. Über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Cranberry-Orangenkompott
für 8 Portionen nach Onlyfood

300g Cranberrys
4 El Zucker
2 Saftorangen
6 Orangen
1 Sternanis
1 grüne Kardamonkapsel
1 Vanillestange, aufgeschnitten

1. Die Saftorangen auspressen, den Saft zur Seite stellen. Die Orangen filitieren, dabei den Saft auffangen.

2. Zucker in einem Topf unter schwenken schmelzen (nicht rühren), sobald die Masse sich hellbraun verfärbt mit Orangensaft ablöschen. Halbierte Vanillestange, Kardamonkapsel, Sternanis und Cranberrys zugeben. Bis die Cranberrys leicht weich sind, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Erst zum Schluss mit den Orangenfilets mischen, bis zum Servieren kalt stellen.

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Eiszeit: Ziegenfrischkäseeis mit Zwetschgen

Ist das Wetter im Moment einfach nur herrlich? Morgens mit leichter Weste ins Büro, die Mittagspause auf (den noch vorhandenen) Liegestühlen im ehemaligen Gartenschaugelände verbringen, und abends noch schnell die letzten Sonnenstrahlen auf dem Balkon geniessen. Oder wie gestern kurz in die Wilhelma zu düsen – gleich zu Beginn hatte man den Park fast noch für sich alleine.

Und auch keine Chance für die Eismaschine sich in den Winterschlaf zu verabschieden, das tolle Herbstwetter der letzten Tage verführt zum weiteren Dauerbetrieb. Besonders nachdem bei Chef Hansen und Zorra es sich alles um Ziegenfrischkäse in der Eismaschine drehte. Merkwürdige Kombi, war mir aber beim durchblättern von David Lebovitz’s Buch auch ins Auge gefallen. Halt – Ziegenfrischkäse und Lunch for One? Hatte ich nicht vor ein paar Monaten noch von einer gewissen Abneigung gebloggt? Ja, aber wie es sich so ergibt, schmeckt es Frau erstmal, probiert sie es weiter und mittlerweile gehört der Ziegenfrischkäse auch auf den Tisch, oder ins Eis.

Vorab, man sollte das Eis mit „seinem“ Lieblingsziegenfrischkäse zubereiten, sonst schmeckt es einem eindeutig zu sehr nach Ziege, falls man da den falschen erwischt. Ich bekenne Farbe, und gestehe das mir die Hausmarke von Edeka hier am besten zusagt, da die Käsetheke nur einen zu intensiven anbietet.

Wie schmeckt es nun? Leicht nach Ziege im Abgang, pur eher zu langweilig, aber mit Schuss ergibt sich die perfekte Kombi (schon wieder?). Passend zur Jahreszeit mit einem schnellen Zwetschgen-Kompott, Zimt, Sternanis, Nelke, Kardamonkapsel ergänzen die Zwetschge und es schmeckt einfach nur nach Herbst.

Wichtig, mir ist in den letzten Wochen aufgefallen, dass meine Eisbox bei Lagerung im Gefrierfach des Kühlschrankes deutlich stärker gefriert als in meinem TK Schrank, und das Eis (da ohne Ei) deutlich härter wird, dies ist mir bei Lagerung im TK Schrank nicht passiert.

Ziegenfrischkäseeiscreme mit Zwetschgen

für das Ziegenkäse – Eis

80 g Waldhonig
100 ml Wasser
150g Frischkäse
150g Ziegenfrischkäse
3 El. Milchpulver
150ml Sahne

1. Das Wasser zum kochen bringen, den Honig zugeben und unter rühren für 3 min. köcheln lassen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist. Das Milchpulver sowie den Frischkäse und Ziegenfrischkäse hinzugeben gut verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.

2. Sahne steif schlagen, unter die Eismasse heben, für 2 Stunden kalt stellen. Anschliessend nach Anweisung der Eismaschine zubereiten (hier: 45 Minuten)

für das Zwetschgenkompott

300g Zwetschgen, entsteint und halbiert
2 El brauner Zucker
150ml Wasser
100ml Rotwein
1 halbe Stange Zimt
1/4 Sternanis
1 Nelke
1/4 Kardamonkapsel

1. In einem Topf den Zucker zum schmelzen bringen, die Gewürze hinzugeben, nicht umrühren. Sobald der Zucker eine braune Farbe annimmt, mit Rotwein ablöschen, dann das Wasser und die Zwetschgen hinzugeben. Auf mittlerer Stufe die Flüssigkeit Sirupartig einkochen lassen, die Zwetschgen sollten dabei nicht zu weich werden.

Tipp: Das Kompott heiss mit dem Eis servieren

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Eiszeit: Königliche After Eight Eiscreme

Als ich letzte Woche durch Zufall auf der englischen Klatsch- und Tratschseite dailymail.co.uk über „Queen Mum’s favorite recipes, including After Eight ice cream and tipsy tart“ stosste, musste ich mir den Artikel einfach durchlesen.

Nicht weil ich ein Fan der Royals bin (nur der königlichen Hochzeiten), sondern weil schon öfters die dailymail (wie der Guardian) Auszüge aus Kochbüchern veröffentlichte. So auch in diesem Fall, wobei mich keines der Rezepte so richtig ansprach.

Aber das After Eight Eis, nachdem es die Mischung aus Schokolade und Minze meistens nur in englischen Eisdielen (wobei die schon selten sind) zu finden gibt. So ganz an die Mengen hatte ich mich dann aber zum Glück doch nicht gehalten, manchmal macht es einfach Sinn sich auf das Bauchgefühl zu verlassen.

So stand nichts im Wege, den vermutlich letzten Heissen Sommertag mit der königlichen After-Eight Eiscreme ausklingen zu lassen. Und wer sich fragt, wie das zum vorherigen Post passt – die Kalorien wurden beim vorletzten Öffnungstag des ortlichen Schwimmbads bereits abgearbeitet.

Königliche After Eight Eiscreme
angelengt an „After Eight Icecrem aus A Taste Of Mey“

Zutaten:
1 Packungen After Eight
20 g Zucker (wenn möglich fein)
100 ml Wasser
150g Frischkäse
150ml Sahne
30 ml Congnac
1 El. Milchpulver

1. Wasser gemeinsam mit dem Zucker unter ständigen Rühren zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, für 3 min. ohne umrühren köchen assen.

2. Den Sirup vom Herd nehmen, die After Eight Blättchen hineinlegen und schmelzen lassen (nicht umrühren). Erst wenn alle Blättchen geschmolzen sind, gut umrühren. Die Masse leicht abkühlen lassen.

3. Frischkäse unter die Schokoladenmasse heben, den Cognac dazugeben und verrühren. Geschlagene Sahne unterziehen. Für 1 Stunde kaltstellen.

4. Nach Anweisung der Eismaschine gefrieren lassen.

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Eiszeit: Cheesecake Eis

Der Sommer lässt uns zwar im Stich, aber ab und an kommt auch mal wieder etwas blauer Himmel zum Vorschein.

Ausserdem, muss es ausgerechnet 35°C haben? Sowieso viel zu heiss, und jeder beklagt sich nur so, armes Wetter. Dem dürfte es gerade ähnlich wie der EZB, USA und den Euro-Krisenstaaten gehen…dafür fällt mir zwar spontan auch keine Lösung ein. Aber ein Eis geht immer, egal ob warm oder kalt, die Börse crashed, der Euro wackelt oder der Weltuntergang im Dezember 2012 ansteht.

Cheesecake Eis

175g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
175g Saure Sahne
250ml Sahne
1 Tl. Zitronensaft
1 Tl. Milchpulver
60g Puderzucker

1. Frischkäse mit der sauren Sahne, Zitronensaft, gesiebten Puderzucker, Milchpulver verrühren (bei mir mit dem Blender). Für 1 Stunde kalt stellen.

2. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, in die Eismaschine geben. Je nach Typ dauer ca. 45 Min.

Tipp: Je nach belieben kann die Masse mit Vanilleessenz, Vanilleschote, Basilikum oder Zitronenverbene aromatisiert werden.

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