Hühnchenbrust mit asiatischen Kaffeezwetschgen

Es wird langsam herbstlich, besonders die kalten, sternenklaren Nächte und der leichte Frost führen dazu das ich zusehen kann, wie sich die Wälder der Schwäbischen Alb so langsam gelb und rötlich verfärben. Wer braucht da schon den Indian Summer- Swabian Summer ist genauso schön 😉

Noch haben auch noch die Zwetschgen Saison, und schon beim Foodpairing Wettbewerb im Frühjahr dieses Jahres, hatte ich irgendwie immer wieder Kaffee in Verbindung mit Zwetschgen im Kopf. Dabein herausgekommen ist das leicht herbstliche Hähnchen, mit einer leichten Note von Kaffee und einem asiatischen Touch.

Wichtig ist ein, eine nicht zu starke, salzige Sojasauce auszuwählen und lieber vorsicht mit dieser umzugehen. Nachwürzen geht immer noch.

Herbstliche Hähnchenbrust mit asiatischen Kaffeezwetschgen
für 4 Personen

4 Hühnerbrüste
1 Stange Zitronengras
2 Limetten, unbehandelt
1 El. Kaffeebohnen (Espresso)
Fingerkuppen dickes Stück Ingwer

500g entsteinte Zwetschgen
1 El. brauner Zucker (wenn vorhanden Muscavodo)
1 Espresso (Nespresso Roma)
4 El. Sake
4 El. Sojasauce (milde)
4 El. Mirin
1 El. Balsamico

Reis oder Ebly als Beilage

1. Aus Alufolie eine Tasche falten, dabei die Seiten 2x einschlagen, eine Seite offen lassen. Limette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer fein würfeln. Zitronengras mit Messerrücken „breit klopfen“. Die Hühnerbrüste waschen, Limettenscheiben, Kaffeebohnen sowie Ingwerwürfel sowie eine halbe Stange Zitronengras in die Tasche füllen – Hühnerbrüste darauf legen. Restliches Zitronengras darüber legen. Tasche verschliessen. Im Backofen bei 200°C Heissluft 15-20 min. garen.

2. Reis nach Anweisung kochen.

3. Die entsteinten Zwetschgen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zwetschgen hinzugeben und sobald der Zucker leicht braun sich verfärbt mit Sake ablöschen. Sojasauce, Mirin sowie Balsamico und Kaffe hinzugeben, leicht einköchen lassen, bis sich eine Sirupartige Sauce ergibt.

4. Hühnerbrust in Scheiben schneiden, mit den Asiatischen Zwetschgen sowie Reis anrichten, etwas des Bratensaftes über den Reis/Ebly geben – den Sirup über das Fleisch.

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Zwetschgen Crumble

Es ist wieder soweit, an vielen Bäumchen schimmert es bei Sonnenschein leicht bläuchlich – Zwetschgenzeit!
Oder auch nicht, der Zwetschgen-Pflaumenbaum (dazu weiter unten mehr) ist schon seit Anfang Juli vollständig abgeerntet und hat im Gegensatz zum letzten Jahr auch recht viele Früchte abgeworfen.

Als Schwabe bezeichnen wir gerne alles was rundlich, länglich, und Blau ist als Zwetschge. Der Begriff Pflaume wird hier kaum verwendet, wobei Pflaume heute auch eher als Oberbegriff verschiedener Arten geeingnet ist, auch die Mirabellen gehören dazu. Opa’s Baum wurde vor einigen Jahren gekreuzt und somit ist es eine Mischung aus Pflaume (gross und rund mit naht) -und Zwetschge (eher länglich und kleiner ohne Naht) und ist eher einer der Gattung Frühzwetschge.

Im Supermarkt oder bei den meisten Obstständen auf dem Markt findet man Zwetschgen der Art „Bühler“, die sind besonders für Kuchen oder Zwetschgenknödel geeinget, aber auch einfrieren kann man Zwetschgen ohne Probleme um darauf später Mus, Marmelade, Chutney oder Kuchen zu backen. Oder eben Crumble.

Ich liebe Crumble’s, und damit ist nicht die Kamerataschen-Marke gemeint sondern der Fruchtauflauf mit Streusel. Und an Früchte kann man eigentlich alles verwende, im Winter gerne Äpfel und jetzt eben Zwetschgen. Dazu passte das Wetter letztes Wochenende auch noch perfekt, Regen, 15°C und Nebel, hätte es in den Supermärkten schon Spekulatius gegeben, wäre es noch das Tüpfelchen auf dem i gewesen. Nicht mehr lange – ab Mitte September im Süden geht es damit los und wer weiss, vielleicht dürfen wir vorher noch den Sommer geniessen 😉

Zwetschgen Crumble

500g Zwetschgen (entsteint, halbiert)
2 El. brauner Zucker
1 Tl. Lebkuchengewürz
etwas Zimt (nach Belieben)

75g Mehl Typ 405
50g Haferflocken
50g Haferflochen (kernig)
75g brauner Zucker
1/2 Tl. Salz
140g kalte Butter (gewürfelt)

1. Auflauffform (oder Pie-Form) buttern, Backofen auf 200°C vorheizen. Die halbierten Zwetschgen in eine Schüssel geben, mit braunem Zucker, Lebkuchengwürz sowie Zimt bestreuuen, einmal durchmischen. Ziehen lassen.

2. Mehl mit Haferflocken, Zucker sowie Salz vermischen, dann die Butter hinzugeben und vermischen bis Streusel in der gewünschten Größe entstanden sind.

3. Zwetschgen in die Auflaufform geben, die Streusel darüber und für 15-20 Minuten backen, bis die Streusel gebräunt sind.

Tipp: Heiss geniessen, entweder pur oder mit dicker Vanillesauce oder Vanilleeis (oder Rumrosineneis)

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French Toast mit Erdbeeren

Nach einem kurzen Blick auf die Wettervorhersage für dieses Wochenende war recht klar – irgendwie wird das im Juni nicht wirklich was mit „Sommertauglichkeit für Berufstätige“. Also war dringend Soul Food notwendig. Seit ein paar Wochen überkam mich jedes Mal beim Anblick von Erdbeeren die Sehnsucht nach der perfekten Kombination, welche ich vor gut 10 Jahren in einem herrlichen Bed & Breakfast auf Vancouver Island geniessen durfte. Die erste Reise, die teilweise im Internet organisiert wurde, in der „alten Zeit“, wo die wenigstens B&B’s eigene Homepages hatte, Hotelkritiken noch in den Kinderschuhen steckten und man bei der Ankunft noch nicht wusste ob es ein Volltreffer war, oder ob man sich nicht doch noch einen Schlafsack bzw. Gummistiefel für die Dusche wünschen würde? Es enttäuschte nicht, egal ob Regenkleidung für die Regenwaldtour, Tipps um den abendlichen Hunger zu stillen, oder das leckere Frühstück in der grossen Runde mit allen Gästen. Und eben French Toast, frischen Erdbeeren und ganz viel Schlagsahne.

Kennt ihr das auch ? So Kleinigkeiten, die jahrelang irgendwo im Gedächnis abgelegt wurden, und plötzlich wieder auftauchen und man es dann unbedingt, sofort, unverzüglich, asap ausprobieren möchte?

French Toast

4 dicke Scheiben Brioche oder Milchbrot
3 Eier
5 El. Milch
Vanilleextrakt
etwas brauner Zucker
Butter

1. Eier mit Milch und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Scheiben entweder halbieren, oder ganz von beiden Seiten in die Eiermilch legen.

2. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben von beiden Seiten anbraten bis sie goldbraun sind, mit etwas Zucker bestreuuen.

Tipp: Erdbeeren, Blaubeeren, Ahornsirup, Sahne, Eis, es gibt eigentlich nichts was nicht zu French Toast passt.

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Erdbeer Pimm’s Marmelade

Als mich vor 2 Jahren mein 2. Hobby in ein abgeschlagenes Hotel in der Nähe von London führte, genossen wir während der Hitzewelle nicht nur den Pool (wer England kennt, eine Seltenheit) sondern auch das sommerliche Getränke der Engländer – Pimm’s No.1. Klassisch mit Beeren und Gurke, wer Pimm’s nicht kennt, dahinter versteckt sich eine Mischung aus Gin, Chinin und eine Mischung aus nicht bekannten Kräutern. Gemischt mit Ginger Ale und eben diversem Obst & Gemüse kalt genossen.

Und neben Freibad, Eiszeit, Spargel – und Erdbeerzeit sowie dem täglichen „Giesskannen auf den Balkon schleppen“ Ritus gehört eben auch Pimms sowie das Marmelade kochen zum Sommer für mich. Und die Marmeladen nicht nur zum selbst geniessen, sondern ich finde, dass sie zu den schnellsten Geschenken aus der Küche gehören, und wahnsinnig vielseitig sind. Warum also nicht für den aktuellen Blog-Event Geschenke aus der Küche, gehostet vom Gourmet Büdchen, Erdbeeren mit Pimm’s mischen?

Für meinen Geschmack ist eine herrliche, mit einem nur leichtem herben Geschmack, Marmelade entstanden. Welche ich mir natürlich aufs Brot, aber auch zum Füllen von kleinen Tarte’s perfekt vorstellen kann.

Nett, wie für mich üblich mit Packpapier & Bast, verpackt. Die Geschenkanhänger stammen von Dumestifluff, einem amerikanischen Foodblog, der sich nicht nur um Kochen sondern auch ums Basteln dreht.

Erdbeer Pimm’s Marmelade
für 5 Gläser a 250 ml

1kg frische, reife, gewaschene und geputze Erdbeeren
750g Gelierzucker 1:1
250g Dark Muscovado (als Ersatz entweder durch Gelierzucker oder Rohrzucker ersetzten)
1 Tl. Zitronensaft
80ml Pimm’s No. 1

1. Erdbeeren halbieren, mit dem Gelierzucker sowie Dark Muscovado Zucker in einer Schlüssel vermischen, mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (besser über Nacht).

2. Erdbeeren grob pürieren (oder fein, je nach belieben), für weitere 4 Stunden kalt stellen. Twist Off Gläser entweder sterilisieren oder heiss spülen. Die Deckel unbedingt sterilisieren.

3. Die Erdbeeren in einem grossen Topf aufkochen, für mind. 5 min. kochen lassen. Evtl. entstehenden Schaum abschöpfen. Die Gelierprobe nehmen (Marmelade auf einen kalten Teller geben, wenn diese fest wird, ist die Marmelade fertig), bei „bestehen“ Pimm’s hinzugeben, kurz nochmal durchrühren und sofort in die Gläser füllen und verschliessen. Für 10 min. auf dem Kopf stehen lassen.

PS: Sollte die Gelierprobe nicht klappen, für weitere 5 min. kochen lassen.

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Lemon Curd

Das schönste an meiner Wohnung ist, wenn man nach Besucher geht, der Balkon. Als Bewohner ist man natürlich nicht unbedingt der gleichen Meinung,so ein Blick übers Tal hat auch gewisse Nachteile. Das fängt schon mit der Tatsache an, dass dank fehlender Überdachung, bei leichtem Wind die Verwendung eines Sonnenschutzes zunichte gemacht wird, bevor es zu Personenschaden (wie es die Bahn immer so nett ausdrückt – wobei in dem Fall dürfte es eher Vorsatz gewesen sein?) kommt.

Ausserdem, erahnt Frau schon bei dem ersten Anzeichen von leichtem Grollen an schwülen Sommertagen das hier eines der „netten“ Sommergewitter im Anrollen ist, wer braucht da schon noch Bohlen und das Supertalent, wenn man live vom Sofa einen Blitz nachdem anderen beobachten kann?

Der größte Nachteil ist allerdings die Balkonbepflanzung. Oliven- und Zitronenbam füllten sich die letzten Jahre zwar sehr wohl auf dem Balkon, aber das überwintern haben sie leider nicht überstanden. Bei Geranien, Vanilleblume, Weirauch (bye bye Schnacken) sowie Männertreu habe ich allerdings nur die besten Erfahrungen gemacht – die überleben auch meinen braunen Daumen. Dieses Jahr probiere ich auch erneut den Anbau von Pepperoni sowie japanischen Koriander. Ich bin gespannt.

Der Basilkum (japanisch, klassisch, klein – der rote steht auf dem Balkon) wohnt bei mir auf dem Fensterbrett in der Küche – die ersten vier Wochen haben sie dort bereits überstanden, es besteht also Hoffnung. Wer weitere Blicke aus dem Fenster andere Foodblooger sehen möchte, ist bei Barbaras Spielwiese

Und nun geniesse ich die restlichen Sonnenstunden mit der besten Resteverwertung die es gibt. Erdbeersauce, türkischer Joghurt, Lemon Curd, eingeschichtet und dann einmal kurz mit dem Löffel durchgerührt.

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