Matcha Frappuccino

Es ist wieder soweit! Sakura Zeit! Laut Ticker haben am Wochenende in Kyoto die ersten Kirschblüten den Höhepunkt der Blütenzeit erreicht.

Tokyo – 2010

Die Kirschblüte wird in Japan gross gefeiert, es gibt überall Essenstände, man trifft sich nach der Arbeit mit Kollegen & Freunden (so mancher Frischlinge darf dafür schon Stunden vorher die Plätze resevieren), es wird gegessen, getrunken und einfach die Zeit genossen.

Kyoto -2010

Natürlich wimmelt es auch nur so von Touristen, Restaurants bieten extra Sakura Getränke & Gerichte an.

Kyoto -2010

Auch Starbucks – obwohl der Matcha Frappuccino dort zum Standartangebot gehört. Ich liebte ihn! (Gut ich habe alles was grün und nach Matcha aussah während der 3,5 Wochen probiert). Erfrischend, gesünder als Eis, schnell zubereitet (wenn man Crashed Ice vorrätig hat)

(der pefekte Anlass mal wieder im Fotobuch zu schwelgen, irgendwie stauben die eher im Regal ein bei mir – bei euch auch?)

Matcha Frappuccino

1 El. Matcha (gute Qualität)
2 El 70°C heisses Wasser
125ml Milch
1 El. Vanillesyrup
Crashed Eis (ca. 400ml)
geschlagene Sahne (nach Wunsch)

1. Matcha im heissen Wasser schaumig schlagen, es darf keine Klumben geben. Mit der Milch und Vanillesyrup vermischen, kalt stellen.

2. In einem Blender mit Crash Ice Funktion, die Matcha Milch mit dem Crash Ice auf höchster Stufe blenden. Je nah persönlicher Vorliebe mit Sahne garnieren, sofort geniessen.

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Gebackene Soba-Spinat Nester mit Ei

Kindheitserinnerungen
Mittags bei Oma, eine riesige (damals kam es mir so vor) hohe Auflaufform mit allem was ich damals mochte:

Nudeln – Spinat – Würsten (aus der Dose)

Nicht das ich Würstchen aus der Dose sonst mochte, aber da schmeckten sie. Himmlisch.

Zeit für eine Neuauflage, da auch die Essen & Trinken dieses Jahr alte Gerichte neuauflegen lässt.

(ich liebe die japanische Art der Nudelverpackung)

Im Schrank fanden sich noch Soba Nudeln, glaube sogar noch eine Packung welche aus Japan mitgebracht wurde. Die Buchweizennudeln in Kombination mit dem Pecorino geben einen schönen Kontrast zum Spinat.

Soba-Spinat-Nester mit Ei
für 1 Person

etwas Butter
80g Soba Nudeln (1 Bund)
100g Rahm-Spinat
Salz, weisser Pfeffer
Pecorino
2 Ei (oder eines mit oder eines ohne)

1. Backofen auf 160°C vorheizen. Ofenfeste Förmchen einfetten.

2. In einem Topf Wasser zum kochen bringen, Soba Nudeln für 3-4 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das überflüssige Nudelwasser abgiessen, die Soba Nudeln zum Spinat geben. Gut vermischen.

3. Spinatnudeln in die Förmchen geben, Ei aufschlagen und in die Mitte setzten. Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen. Für 10-12 min. im Backofen, solange bis das Ei gestockt ist (bei mir etwas zu lange).

Und da das ganze so schnell geht – mein Beitrag zur nächsten Runde Cucina Rapida

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Hokkaido Milk Bread

Bei Asien denkt man nur bedingt an gute Backwaren, ob es an unserem typischen dt. Selbstbewusstsein was das Bäckerhandwerk angeht, liegt?
Schon während meines Transsib-China Trip durfte ich in Peking und Shanghei diverse leckere Backwaren geniessen. So richtig „erwischt“ hat es mich allerdings in Japan. Luftiges, geschmacksintensives Brot, Brötchen, mit Matcha, Schokolade und co. gefüllt, verwandelte Süsse Teilchen verführten mich alltäglich. Grundlage hierfür war meistens ein Hefeteig mit Milch, ohne Butter.

Durch Zufall wurde ich von Foodfreak bei Twitter auf meiner Suche nach einem Brioche Rezept für meinen French Toast auf das Rezept von Chili und Ciabatta verwiesen.

Glück gehabt – zukünftige Reisetrips nach Kyoto in meine Lieblingsbäckerei sind somit gespart, die Umwelt freuts.

Hokkaido Milk Bread

550g Weizenmehl Typ 550
60g Weizenmehl Type 405
9g Trockenhefe
30g Milchpulver
75g Zucker
9g Salz
1 Ei (Klasse l)
250ml Milch
150ml Schlagsahne

1. Milch lauwarm erhitzen, Sahne hinzugeben und die Trockenhefe darin auflösen. Alle weiteren Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben, Milch dazuggeben und für 4 Min. auf Stufe 2 kneten. Erst dann dass Salz einrieseln lassen und weitere 15 min. auf Stufe 4 kneten, bis ein elastischer Teig ensteht, der sich vom Boden sowie vom Wand lösst.

2. Abgedeckt (oder im Müllsack) für 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und entgasen (oder Frustabbau ;)). In vier Stücke teilen, rund formen und erneut zugedeckt für 25 min. ruhen lassen.

3. Eine Kastenform (30cm) fetten. Jedes Teigstück etwas breiter als die Kastenform ausrollen. Die Seiten leicht einschlagen und eng aufrollen. Hintereinander in die Kastenform setzten und abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Während dessen den Backofen auf 175°C vorheizen.

4. Mit Sahne bepinseln und für 40 min. backen.

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Japanische Muffins

Bestimmt bin ich nicht die einzige, die immer wieder auf der Suche nach praktischen Bürosnacks ist. Nachdem sich meine Arbeitsstätte in den „Schwäbischen Hügeln“ befindet, ausser einem Edeka & Aldi nicht viel an Möglichkeiten bietet, muss hier natürlich abhilfe von zu Hause geschaffen werden.
Aber nicht immer habe ich Lust auf vorgekochtes oder Reste, und Salat mit Brot wird mit der Zeit langweilig, auch wenn es sich dabei um selbstgemachtes handelt.

Beim durchstöbern meiner Vorratsschublade bin ich noch auf Reste von Udon & Soba Nudeln sowie ganz wenig Matcha Pulver gestolpert, im Kühlschrank fand sich im Gemüsefach noch Paprika und Pilze- fertig war ein schneller Snack fürs Büro. Oder auch als Fingerfood, fürs Brunchbuffet geeignet.

Japanische Muffins
Zutaten für 12 Stück

90g Udon Nudeln
90g Soba (Buchweizen) Nudeln
2 Shitake Pilze
1 rote Paprika
75g Nordseekrabben
4 Eier Klasse M
200ml 3,5% Milch
2 El. Sojasauce (dunkel)
1 EL Mirin
1 gute Prise Chiliflocken

150g Magerquark
100g Saure Sahne
2g Matcha
etwas Wasser

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschrecken und sofort die beiden Sorten vermischen. Backofen auf Ober-Unterhitze 170°C vorheizen.

2. Paprika und Pilze waschen und putzen, in feine Würfel schneiden, Eier mit Milch verquirlen, Sojasauce, Mirin sowie Chiliflocken hinzugeben.

3. Nudeln mit dem Gemüse sowie Nordseekrabben mischen. Mit einer Gabel aufdrehen und in Silikonmuffinformen füllen. Mit der Eiermilch vollständig aufgiessen, so das die Nudeln vollständig bedeckt sind. Für 25-35 min. backen lassen.

4. Matcha mit etwas kaltem Wasser in einer Schale anrühren. Quark und Saure Sahne hinzugeben. Je nach gewünschtem Grünton und intensivität des Geschmacks noch weiteres Matcha Pulver in Wasser auflösen und hinzugeben.

Tipps:
Unbedingt in Silikonformen backen, sonst lassen sich die Japanischen Muffins nicht oder nur schlecht aus der Form lösen.
Entweder den Matcha Dip als Beilage servieren oder mit einer Spritztülle auf den Muffin spritzen – somit wird es zum Cupcake.
Warm oder kalt servieren.

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Eiszeit: Schwarzes Sesameis

Alice hat zum Blogevent Valentinstag kulinarisch aufgerufen – und mich erstmal ins grübel (scheint aktuell eine Blogeventkrankheit bei mir zu sein) gebracht. Den von dem ganzen Hype um DEN einen Tag im Jahr, Blumen & Pralinenwerbungen halte ich nicht viel – das letzte Mal fand er glaube ich Beachtung bei der Valentinstagspost während der Schulzeit.

Und beim Nachdenken viel mir Japan ein, Kirschblüte, total romantisch – und da gab es soo leckeres Eis, perfekt für Verliebte oder auch für Nichtverliebte (dann bleibt nämlich mehr für einen übrig 😉 )

Schwarze Sesampaste

50g schwarzer Sesam
15g gelber Sesam
15g Zucker
100ml Milch

1. Die Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie diesen unverkennbaren Sesamgeruch verströmen. Auskühlen lassen, und fein mahlen (z.B. Mulinette)

2. In einer Pfanne das Sesammehl mit dem Zucker vermischen, die Milch hinzugeben. Auf mittlerer Stufe alles so lange unter rühren köcheln lassen bis eine dicke Paste entsteht.

Schwarzes Sesameis
250ml Milch
25g Zucker
3 El. Schwarze Sesampaste
250ml Sahne

1. In einem Topf die Sesampaste sowie den Zucker unter rühren in der Milch auflösen, langsam erhitzen bis die Masse kocht. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Sesammasse ziehen und anschliessend in die Eismaschinen geben.

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